めんの種類
うどんの麺は、関東と関西では、柔らかさが異なります。関西の方が、関東に比べて柔らかく作られています。しかし、両者ともうどんの良さの弾力性やコシはあります。これは、小麦粉の特徴と作り方によって、生まれ出されるものなのです。
麺は、色々な種類の作り方があります。まず、生地をこねて寝かせるという作業を何回も行いながら、少しずつ引き延ばして１本の麺にする方法です。この方法は日本が昔から行っている製法で「手延べうどん」と呼ばれています。秋田の「稲庭うどん」、長崎の「五島うどん」などが有名です。
他には、生地を平たく綿棒で延ばし、包丁で切る方法です。この方法は、うどんの麺を作るにあたって一般的な製法になります。うどんに限らず、ほとんどの麺はこの方法で作られることが多いです。
スパゲティやマカロニ、春雨などは、穴のあいた機械に生地を入れ、押し出す方法で作られます。この方法は、小麦粉のグルテンを使用しない麺に使われます。ですから、うどんや中華麺などでは使用されません。
現在、麺は色々があります。生麺、ゆでうどん、冷凍麺、乾麺、即席麺など、日持ちするように、または、扱いやすいように加工されています。現在、家庭でとても役に立つのが、冷凍麺です。冷凍麺は、ゆでたうどんを急速冷凍していますので、食感がよくなっています。沸騰したお湯で急速解凍することにより、作りたてと同じ味を味わえるのです。保存もききますので、とても便利と重宝されています。
うどん屋さん・口コミナビのおすすめ業者一覧はこちら。
今日のお勧め記事 ⇒ つゆの材料
うどんつゆを作るための材料は、主に、昆布、鰹節、煮干しと調味料（塩、醤油）、水になります。うどんつゆを作るのにあたり、味を左右させるものは出汁です。出汁は、関東は鰹節・煮干しベースの味、関西は昆布ベースになっています。 昆布は、「利尻昆布」や「羅臼昆布」など厚めの昆布を用意しましょう。鰹節は、できれば「厚削りの鰹節」を、なければ、「花鰹」でもいいでしょう。 煮干しは、「イリコ」で、お腹が破れていなく、丸まっているものを用意しましょう。イリコはそのままですと、苦みなどが出てし
当サイトに掲載されている店舗情報、営業時間、などは、記事執筆時の情報です。最新情報はオフィシャルサイトにて確認していただければと思います。
