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その他のつゆ

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うどんのつゆは、出汁と醤油ベースのつゆだけではありません。他にも色々なうどんのつゆがあるのです。

「カレーうどん」もそのひとつです。だし汁にカレー味をつけて、片栗粉でとろみをつけます。場所によっては、とろみをつけずにさらっとしたつゆのところもあるようです。具も、ネギや豚肉、卵など色々入れることができ、お好みで具を入れるのもいいでしょう。色々な具を入れるので、栄養のバランスがとれたうどんといえるのではないでしょうか。

お店で出すような本格的なカレーうどんを作るのは、少し手間がかかりますが、定食屋さんや立ち食いそば・うどん屋などでは、だし汁にカレーを入れて出すところもあるようです。家で手軽に作るのでしたら、この作り方が楽でしょう。

名古屋には「味噌煮込みうどん」があります。名古屋の郷土料理として「味噌カツ」と並ぶぐらい有名でしょう。味噌煮込みうどんは、お湯で茹でたうどんを味噌の汁にいれるのではなく、味噌の汁でうどんを茹でます。ですから、他のうどんに比べてコシの強いうどんになります。味噌の汁は、八丁味噌と白味噌を混ぜて作ります。八丁味噌は、赤褐色の辛口味噌になります。逆に、白味噌は白色の甘口の味噌になります。麦味噌や米味噌は沸騰させてしまうと、味が落ちてしまうのですが、八丁味噌などの豆味噌は味がまろやかになるので、使用されています。

味噌煮込みうどんの具は、鶏肉やネギ、シイタケ、卵などを入れて食べることが多いです。味噌煮込みうどんは「山本屋」が有名です。

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今日のお勧め記事 ⇒ うどんの薬味

うどんのには、色々な薬味をのせて食べます。一般的な薬味は、ネギ、わさび、大根おろし、もみじおろし、七味唐辛子ではないでしょうか。 ネギは、長ネギの青い部分を刻んだ青ねぎ、白い部分をほそ細長く刻んだ白髪ねぎがあります。ネギに似たあさつきも刻んで入れることがあり、ネギのような苦みがないのが特徴です。 大根や、ニンジンをおろしていれる「大根おろし」や「もみじおろし」も他の薬味と一緒に入れて食べたりします。生姜をおろして入れることもあります。 うどんの味に少し辛みを入れたいという人

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