うどんの薬味
うどんのには、色々な薬味をのせて食べます。一般的な薬味は、ネギ、わさび、大根おろし、もみじおろし、七味唐辛子ではないでしょうか。
ネギは、長ネギの青い部分を刻んだ青ねぎ、白い部分をほそ細長く刻んだ白髪ねぎがあります。ネギに似たあさつきも刻んで入れることがあり、ネギのような苦みがないのが特徴です。
大根や、ニンジンをおろしていれる「大根おろし」や「もみじおろし」も他の薬味と一緒に入れて食べたりします。生姜をおろして入れることもあります。
うどんの味に少し辛みを入れたいという人は、ワサビや唐辛子などを入れます。唐辛子には七味唐辛子と一味唐辛子があります。一味唐辛子は、唐辛子の実をすりつぶして粉末にしたものです。七味唐辛子は、唐辛子の粉末にケシ・ゴマ・山椒・しそ・のり・生姜・なたね・ミカンの皮・麻の実など色々な香辛料を混ぜて作られた唐辛子です。
九州では、一般的に使われている調味料に「ゆずこしょう」があります。ゆずこしょうは、唐辛子とユズの皮をペースト状にし、塩を入れて熟成させた調味料で、ゆずの香りがしますが、ピリッと辛さのある調味料になります。「こしょう」という名前がついていますが、「胡椒」のことではなく、九州の方言で「唐辛子」のことを「こしょう」と呼ぶことからこのような名前が付きました。九州などでは、ゆずこしょうをうどんに入れて食べることもあります。
うどんは、味が淡泊なので、色々な種類の薬味を組み合わせて食べるのも面白いです。たとえば、「ゆずこしょうと大根おろし」、「大根おろしとちりめんじゃこ」など自分の好きな組み合わせを見つけながら、食べてみてはいかがでしょう？
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関東地方では、東京の小平市や東村山市などの武蔵野や埼玉県、群馬県などでうどんが有名で「武蔵野うどん」と呼ばれています。うどんの生産量も埼玉県は２位、群馬県は５位となっています。生産量が多い要因は、小麦の栽培が盛んで１年で２回収穫できる二毛作で収穫できるからです。 関西地方は、関東に比べ、そばよりもうどんが人気があります。関西も小麦の産地が多いのも要因と考えられる。また、関東と水が異なり、軟水のためうどんを作ったり、つゆを作るために適していました。関西地方で有名なうどんの産地
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