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うどんにのせる具

うどんにのせる具の画像

うどんにのせる具は、色々あります。よく知られている具としては、「油揚げ」「生卵」「天かす」などです。これらの具も少し手を加えれば少し異なる具になります。味付けをしていない油揚げを刻むと「きざみうどん」になり、卵をといて、卵と時にすると「とじうどん」になります。「天かす」は、大阪や香川では乗せたりするお店が少なく「たぬきうどん」がなかったりします。

うどんに乗せる他の具には、「天ぷら」「お餅」「肉」などをのせたりします。「天ぷら」は、色々な種類があり、エビ・ごぼう・かき揚げなどが一般的です。「お餅」は、焼いたお餅をうどんの上にのせます。「肉」は、牛肉・鶏肉・豚肉などを醤油などで煮たものをのせます。九州北部では、鶏肉のことを「かしわ」と言い、鶏肉のそぼろをうどんに乗せて食べることがあります。「かしわうどん」と言われています。

「天ぷら」というと小麦粉と水と卵で溶いた衣をつけ、揚げたものを一般的指します。しかし、九州の福岡県などでは、魚のすり身を油で揚げた、さつま揚げを「天ぷら」といいます。九州で「天ぷらうどん」と言うと、このさつま揚げが乗ったうどんが出てきたりすることもします。

大阪には「かすうどん」とよばれるうどんがあります。この「かす」というのは牛の小腸を油であげたもので「油かす」といいます。ホルモンなので、独特の味がします。

家庭などでよく作られているうどんに「かやくうどん」があります。鶏肉やほうれん草などの青物の野菜、なるとなどを入れて食べるうどんです。具の種類が多いうどんを「おかめうどん」「五目うどん」などと呼ばれることもあります。

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    • 魚芳 愛媛県今治市宮窪町宮窪2828 電話0897-86-2092
    • そば茶屋矢秀庵 神奈川県小田原市成田807−2 電話0465-37-1150
    • 久下屋脩兵衛 埼玉県加須市大字久下1674−1 電話0480-65-5225

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うどんを冷たくして食べる食べ方もあります。ざるに乗せて食べる「ざるうどん」や「つけうどん」「もりうどん」などがあります。どれも、茹でたうどんのぬめりをとり、冷やしたうどんを濃いめのつゆにつけながら食べます。ごまだれなどをつけて食べる方法もあります。これらの方法は、うどんのコシやもちもち感を楽しむことができます。薬味は、シンプルでネギやおろししょうが、刻みみょうがなどで食べます。 うどんもつゆも、うどんも冷たくして食べる方法もありますが、うどんは冷たく、つゆは温かいもので食べ

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