讃岐うどん
「讃岐うどん」は、昔「讃岐の国」と呼ばれていた香川県のうどんです。うどんの原料である、小麦、塩、煮干し、醤油が讃岐の特産品ということもあったので、うどんが作られたといわれています。江戸時代にはうどん屋があったという記録もあります。
全国でうどんの消費量は、香川県が１位で一人あたり年間２３０玉消費しており、生産量も１位になっています。香川の人にとって、うどんは切っても切れないほどの関係なのでしょう。ちなみに、生産量の２位は埼玉県になりますが、１位の香川とは大きく差が開いています。年越しには「そば」を食べるのが一般的ですが、香川県では「うどん」を食べる人が多いのが現状です。
讃岐うどんは、特にコシが強いわけではありません。しかし、讃岐うどんの美味しさは、コシのツヤさや弾力性、硬さなどによるものといわれています。つゆは、イリコと昆布で出したダシを使っています。しかし、イリコは魚臭さがでてしまうので、焼いた鉄の棒を入れたｒ、醤油を入れて魚臭さを除いています。醤油は、つけて食べる場合は、濃口醤油、かけて食べる場合は、薄口醤油を使っています。
讃岐うどんは色々な食べ方で食べられています。あまり具を乗せないシンプルな「かけうどん」、うどんに醤油をかけただけの「生醤油」、うどんに濃い目のだしを少しだけかけた「ぶっかけ」、茹でたうどんをそのままだす「釜揚げうどん」など、お店によってや、家庭によって色々な食べ方がされています。
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