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肴町長寿庵

肴町長寿庵

  • 東京都文京区向丘2丁目29-5-102
  • 03-3811-4813

江戸蕎麦匠 庄之助肴町 長寿庵 昭和七年創業以来、日々精進し伝統の味を守り続けております。当店の手打・・・

安曇野

安曇野

  • 東京都豊島区要町3丁目38-2
  • 03-3959-1770

手打蕎麦と天婦羅専門店・厳選素材の味をご賞味下さい・駐車場有 ◎本格的な手打ちそば、うどん、揚げたて・・・

大村庵

大村庵

  • 東京都品川区東大井2丁目28-3
  • 03-3761-4750

美味しい手打ちそばと汁を探究して80年てんぷらは常に揚げたて シコシコ・ツルツルのそば・うどんは、い・・・


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今日のお勧め記事 ⇒ めんの種類

うどんの麺は、関東と関西では、柔らかさが異なります。関西の方が、関東に比べて柔らかく作られています。しかし、両者ともうどんの良さの弾力性やコシはあります。これは、小麦粉の特徴と作り方によって、生まれ出されるものなのです。 麺は、色々な種類の作り方があります。まず、生地をこねて寝かせるという作業を何回も行いながら、少しずつ引き延ばして1本の麺にする方法です。この方法は日本が昔から行っている製法で「手延べうどん」と呼ばれています。秋田の「稲庭うどん」、長崎の「五島うどん」などが

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