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うどん屋さん・口コミナビ > 岐阜県

岐阜県

恵比寿/本店

恵比寿/本店

  • 岐阜県高山市上二之町46
  • 0577-32-0209

◆明治31年創業◆ひきたての粉を7割~7割5分、昔ながらの味 天然良質のそば 是非ご賞味下さい!花川・・・

そば処安藤

そば処安藤

  • 岐阜県土岐市下石町1628-1
  • 0572-57-3911

手打そば・うどん・みそ煮込みそば・カレー煮込みがお薦めです ◆◇◆ 美味しさに真心こめて! ◆◇◆当・・・


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今日のお勧め記事 ⇒ 関東のつゆ

関東のうどんのつゆの色は、濃い色です。なぜ濃いのでしょうか?関東は、うどんのつゆだけに限らず、煮物でもなんでも、醤油は濃口醤油を使用します。うどんのつゆを作る時も、濃口醤油を使用するため、色が濃くなるのです。また、量も関西に比べると多く、関西の4倍以上の醤油を使用することが濃くなる要因といえそうです。 味は、どうでしょうか?関東のつゆの味も濃く、しょっぱいです。普通、薄口醤油の方が塩分濃度は高く、濃口醤油の方が低いのですが、やはり、醤油の入れる量が多いので、味も濃くなるよう

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